Crousti fondant noir et blanc

Ce crousti fondant est un des gâteaux d'anniversaire que j'ai fais pour ma fileule pour ses 5 ans.

Il est succulent et super bon avec son croustillant praliné.

Je vous laisse le tester et vous me redirez vos impressions!

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 45min

Temps de prise au froid : 2h30

Ingrédients:

Pour le croustillant praliné :

- 65 g de gavottes

- 50 g de pistoles de chocolat au lait Gourmandises

- 40 g de pistoles de chocolat blanc Gourmandises

- 80 g de praliné Gourmandises

Pour la mousse au chocolat noir et la coque :

- 450 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises® (290 g pour la coque et 160 g pour la mousse)

- 1 sachet de beurre de cacao Mycryo (4g)

- 200 g de crème fraîche liquide (20 cl)

- 40 g de lait tiède (4 cl)

Pour la mousse au chocolat blanc :

- 2 g de gélatine (1 feuille de 2 g)

- 60 g + 150 g de crème fraîche liquide 35% MG (21 cl)

- 60 g de pistoles de chocolat blanc Gourmandises

Préparation:

Préparation du croustillant praliné :

1. Broyez les gavottes.

2. Faites fondre les chocolats au bain-marie puis ajoutez le praliné.

3. Mélangez les gavottes broyées avec le mélange chocolat-praliné.

4.Versez la préparation dans le moule Tablette  et faites-la durcir 30 minutes au congélateur.

5.Démoulez dès la sortie du congélateur.

Réalisation de la coque :

1. Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes environ 2 minutes et 30 secondes en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre. La température doit être entre 37°C et 40°C pour qu'il soit bien lisse.

2. Faites baisser la température à 34-35°c puis ajoutez la poudre de beurre de cacao. Mélangez votre chocolat pour le faire baisser à 32°c.

3. Avec le pinceau, tapissez les bords et le fond du moule de chocolat. Laissez durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapissez d'une nouvelle couche.

Préparation de la mousse au chocolat noir :

1. Montez la crème liquide en crème fouettée.

2. Faites chauffer 160 g du chocolat restant. Ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec la spatule haute température.

3. Garnissez-en le moule et lissez à la spatule. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc.

Préparation de la mousse au chocolat blanc :

1. Hydratez la gélatine dans l'eau froide.

2. Faites bouillir les 60 g de crème liquide. Versez-la sur le chocolat blanc puis mélangez au fouet. Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu.

3. Montez les 150 g de crème liquide jusqu'à ce que vous obteniez une texture chantilly. Incorporez-la délicatement au fouet.

4. Terminez de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc.

5. Placez le croustillant praliné dessus puis laissez prendre au réfrigérateur 2 heures avant de démouler.